Brouwerij Homeland brouwt naast Barrel Aged Bieren ook wild vergiste bieren. Of wellicht beter bekend onder de naam Brett bieren. Deze bieren hebben geen kenmerkend geur- en smaakprofiel. In plaats daarvan vertoont het uitgesproken “funky notes” in combinatie met de basisstijl van elk bier. Dit alles dankzij de wilde en eigenzinnige giststam(men) – Brettanomyces of Brett. >>
Wat is dat nou precies, een Brett-bier?
Brett-bier is een speciaal bier dat ontstaat door vergisting van een bierstijl met wilde giststammen die “Brettanomsyces of Brett” worden genoemd. “Brettanomsyces of Brett” is een wild gist die zure en funky smaken aan bier kan toevoegen, evenals een aantal interessante aroma’s. Brett-bieren worden tegenwoordig steeds populairder, omdat mensen de unieke smaken die ze met zich meebrengen beginnen te waarderen.
Waar komt brettanomyces vandaan?
De wilde giststam Brettanomyces is afkomstig van nature voorkomende micro-organismen die overal in de natuur te vinden zijn, waaronder op fruitenschillen, in de bodem en in de lucht. De naam “Brettanomyces” komt van het Griekse “brettanē” wat “Brits” betekent, en “myces” wat “gist” betekent. Hoewel de precieze oorsprong van Brettanomyces niet volledig bekend is, wordt aangenomen dat het een van de vele wilde giststammen is die in de loop van de tijd zijn geëvolueerd en zich heeft aangepast aan verschillende fermentatie-omgevingen.
Brettanomyces wordt vaak geassocieerd met bier, vooral in Belgische bieren zoals Lambiek, Gueuze en saison. Deze giststam gedijt goed in houten vaten en andere poreuze materialen die kunnen worden gebruikt in het brouwproces, en het kan een scala aan smaakprofielen produceren, variërend van fruitig en funky tot aardachtig en zelfs medicinaal.
Naast bier wordt Brettanomyces ook gebruikt in andere gefermenteerde dranken en voedingsmiddelen, zoals wijn, cider, kombucha en zuurdesem. Door zijn vermogen om complexe smaken te produceren en zijn bijdrage aan de ontwikkeling van unieke aroma’s, is Brettanomyces een fascinerend micro-organisme dat brouwers en fermentatie-liefhebbers over de hele wereld blijft inspireren en intrigeren. Zo ook Brouwerij Homeland.
Waarom wordt ons Brett-bier vergist buiten onze brouwerij?
Brett-bieren bieden iets unieks, smaken die je niet snel tegenkomt in de conventionele bierstijlen. Zo ook onze lijn Brett-bieren; Latitude. Door de dominante wilde giststammen maken wij alleen het basisstijl bier in onze brouwerij en wordt het Brett-gist pas later toegevoegd zodra het bier op vat ligt buiten de brouwerij. Na maanden rijpen bottelen wij onze Latitude op een andere locatie met een geleende flessenlijn. Dit allemaal omdat de wilde giststammen, welke in de leidingen blijven hangen, funest zijn voor het vervolgens brouwen van onze andere bierstijlen. Zo kunnen wij het niet in onze tanks laten of door de blikkenlijn heen halen. Onze wild vergiste bieren worden dan ook vergist en afgevuld bij Pension Homeland.
Waarom Brett-bier?
De smaak en het aroma van het bier zijn divers en moeilijk te definiëren. Meer reden om zelf op onderzoek uit te gaan natuurlijk! De Brett bierstijl staat bekend om zijn kenmerkende “funky notes”,
De “funky notes” kunnen worden omschreven als bloemig, stallig, hooiig, aards of rokerig.
Ondanks dat het een wilde stam is, domineert de Brett-gist de karakters van de basisstijl niet.
Het kan een crispy, dunnere en drogere versie zijn van elke bierstijl. Verwar een bier in Brett-stijl niet met een zuur bier. Proef de Brett Bieren van Brouwerij Homeland uit de Latitude selectie!
